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【干煸鳝鱼的做法】_鳝鱼_做法大全_制作方法-大众养生网

时间:2022-05-05 浏览量:3次
【干煸鳝鱼的做法】_鳝鱼_做法大全_制作方法-大众养生网 文章导读

鳝鱼是非常好的食物,但不同的人做出来的鳝鱼味道区别很大,今天为大家推荐的美食叫干煸鳝鱼,这是一道很流行的美食,但做好这道菜并不容易,下面就来学习做法。

一、干煸鳝鱼的做法

所需食材

主料:活鳝鱼500克。

调料:蒜25克,葱30克,姜末15克,干辣椒丝1克,酱油15克,精盐3克,绍酒15克,醋15、克,味精1.5克,干淀粉40克,菜籽油2000克(约耗油50克),熟猪油150克。

制作方法

(1)将活鳝鱼放盆里,盖上筛子,浇入开水烫死,放入沸水锅中,用微火煮约3分钟,待鳝鱼嘴张开时捞出,放入凉水里漂净粘液。再将鱼背朝下,放在钻板上,用骨刀将鱼身顺长划开,除去内脏及脊骨,将鱼肉切成粗丝,截成6厘米长的段,洗净,攥干水分,抖散,加入酱油(10克)、绍酒(5克)略加腌渍,再撒上干淀粉,拌匀。蒜去皮,

切成片,葱劈开,切成2.64厘米长的段备用。

(2)炒锅内放入菜籽油,用旺火烧至八成热,投入鳝丝,炸至色黄皮酥,倒入漏勺沥油。

(3)炒锅放回火上,另加热猪油烧至七成热,下干辣椒丝炸焦,用醋一烹,下蒜片、姜米、葱段煸出香味,加酱油、绍酒、鳝丝迅速下锅,颠翻出锅,装盘即成。

二、干煸鳝鱼/更多做法

1.500克鳝鱼,一般菜市场的商贩都会给做粗加工。(开膛取出内脏、剔除骨头)

2.生姜20克、大蒜20克、干辣椒50克

3.香芹200克

4.清洗干净的鳝鱼切段

5.生姜、蒜切片、芹菜切段,干辣椒剪成小段

6.锅里适量的油烧至8成热、放入花椒

7.加入郫县豆瓣、姜和蒜翻炒

8.加入干辣椒炒出辣椒的香辣味

9.放入鳝鱼煸、适量加点料酒

10.煸到鳝鱼九成熟,加入5克花椒粉

11.放入芹菜,适量加入盐和味精炒匀

12.出锅了!!

小贴士

1、鳝鱼身上粘液多,一定要多清洗几遍,但又不能把粘液全部清洗干净,不然鲜味就欠了

2、这道菜油要比做其他菜放得多一点,千万不要吝啬油

3、盐的加入一定要适量、因为郫县豆瓣的量大,本身含盐

三、干煸鳝鱼

材料

鳝鱼、色拉油、红油、黄豆芽、芹菜梗、干辣椒、芝麻油、味精、食用盐、花椒面、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、蒜、姜

做法

1、鳝鱼宰杀后去掉内脏去骨,一定要清洗干净。

2、鳝鱼片改刀成为8厘米左右长、0.8厘米左右粗的细丝,用盐巴加上料酒兑处理过的鳝鱼片进行码味。

3、芹菜梗切成节。

4、干辣椒切为0.5里面长的细丝,姜蒜切成细末,郫县豆瓣一定要剁细才能够入味。

5、锅中放入50克左右的油,烧到沸腾,放入鳝鱼丝煸炒至断生后再掺入油50克继续煸炒至酥软。

6、然后下豆瓣炒到红色有香味,再倒入料酒、蒜末、干辣椒丝、黄豆芽、芹菜梗,炒至断生。

7、接下来倒入红油、香油、味精和白糖,出锅后撒一些花椒面即可。

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